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怎么用酵母发面?用酵母发面的技巧

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发面的历程真的是培养酵母菌的历程。其机理真的是经过繁殖酵母菌而把小数的多糖分解成水和二汽化碳。面团中的这些二汽化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。


怎么用酵母发面?用酵母发面的技巧

酵母发面的历程如下:

1、一碗清量水加小数糖和一点点盐。

2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)。

3、放入一平汤匙的活性干酵母。

4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)。

5、用该“泥汤”和面,至手感舒服。。

6、放置暖和地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)。

7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8、加少许干面调整手感。

9、加工成你所要的形状。如果该历程中面持续发的速度太快,能考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时终了长,但不会死掉。

10、如果觉得面发的不足空想,能在加工成型后再等顷刻,让酵母持续长。

酵母发面的注意事项

用酵母发面不必加碱,能避免面粉中维生素B1蒙受弄坏,并且还能避免因加碱而影响人体对无机盐的汲取和用。

纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便用面团中的糖类和其它一些物资长繁殖,并且用酵母自成分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反馈后,颁发出大量的二汽化碳气体和小数酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又拥有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”混在一块有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸历程,面团发起后不会变酸,因而不必加碱中庸。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。

见习证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,特别是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌长繁殖却不利。因为,乳酸菌长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。所以,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会蒙受控制,变酸时间也会推延。

使酵母迅速还原活力,并加快其长繁殖,有利于大量二汽化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:

用酵母发面宜添加小数食糖。因为,要使酵母菌充足发挥用场,就必要为其提供充足的营养。在用酵母发面时,可加入小数食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而克制酵母菌长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。

酵母用量要适宜。酵母用量为面粉分量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。用活性干酵母发面更便利、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒身边形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖蒙受控制,影响面团发酵速度。

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