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办好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法

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杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的货色冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味特别大,这层水绵恰是鱼身上最腥的部分,所以用温水冲洗一下,便可很好地达成去腥的目的。


办好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法

清蒸鱼的做法

高档的鱼一般都清蒸,因为能最大水准地保存营养。若刚开端学习蒸鱼,能从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。

挑活鱼看五点。

筛选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗墨黑都不好;第五、鱼的双眼越璀璨越通透鱼越新鲜。

温水洗鱼可去腥。

杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的货色冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味特别大,这层水绵恰是鱼身上最腥的部分,所以用温水冲洗一下,便可很好地达成去腥的目的。

杀鱼2小时后再上锅。

不少人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,恰是体内往外排毒阶段,这时清蒸明显不是好时机。所以,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

上锅前蒸汽要足。

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,快要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即便熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不足紧实,香气也不足了。

出锅后再放盐。

不少人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样真的比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,所以蒸出来的鱼会比较老,不足细滑。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼掏出待用。然后,切一些葱丝,也能放青椒、红椒丝在鱼上头,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

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