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怎么筛选优质的牛肉?怎么样筛选牛肉

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对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该怎么选购呢?工商人员建议居民可从色泽、气息、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴定。


怎么筛选优质的牛肉?怎么样筛选牛肉

牛肉的具体方法如下:

色泽鉴定

1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,拥有光泽,脂肪洁素色或呈乳黄色。

2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

3、变质肉——肌肉色泽呈浓红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气息鉴定

1、新鲜肉——拥有鲜牛肉的特有正常气息。

2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

3、变质肉——有腐臭味。

黏度鉴定

1、新鲜肉——外在微干或有风干膜,触摸时不粘手。

2、次鲜肉——外在干燥或粘手,新的切面潮湿。

3、变质肉——外在极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴定

1、新鲜肉——指压后的凹陷能马上还原。

2、次鲜肉——指压后的凹陷还原较慢,并且不能彻底还原。

3、变质肉——指压后的凹陷不能还原,并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴定

1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透后廓清,脂肪团聚浮于外在,拥有一定的香味。

2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于外在,香味鲜味较差。

3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或素色絮状物,浮于外在的脂肪极少,有异味。

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